막걸리 제조 방법을 개시한다. 본 발명에 따라 만들어진 천연물질을 이용한 제조한 막걸리는 특유의 색깔, 향 및
맛 등이 순화되어 관능미나 기호성이 높고, 숙취 또는 후유증이 적어 막걸리의 기능성을 향상시킬 수 있다. 또한
품질을 향상시켜 종래의 막걸리보다 유통기간을 연장시킬 수 있기 때문에 소비자의 지속적인 관심을 유도할 수
있는 특성이 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 천연물질을 이용한 막걸리의 제조방법은, 백미, 찹쌀 및 밀가루를 이용
하여 막걸리원액을 제조하는 원액제조단계(S100); 흑미를 이용하여 흑미추출물을 제조하는 제1추출물제조단계
(S200); 천연물질인 엉겅퀴, 울금, 어성초, 함초, 미역, 소금을 이용하여 천연추출물을 제조하는 제2추출물제조
단계(S300); 상기 막걸리원액, 흑미추출물 및 천연추출물을 일정 비율로 혼합하는 혼합단계(S400); 를 포함한다.
